Moulin à café à lame ou à meules : les baristas expliquent quel est le meilleur

J'ai demandé aux baristas de régler le débat entre la lame et le moulin à café. Ils m'ont donné leurs conseils techniques et quelques trucs et astuces pour me lancer

Idées de décoration. Inspiration du projet. Conseil d'Expert. Livré dans votre boîte de réception.

Merci de votre inscription à Maisons & Jardins. Vous recevrez sous peu un e-mail de vérification.

Il y avait un problème. Veuillez actualiser la page et réessayer.

Un moulin à café n'a qu'une seule fonction : transformer vos grains de café en forme de pierre en une poudre semblable à du sucre. Pour ce faire, il utilisera une lame pour trancher les grains ou des bavures pour les écraser. La différence ne semble pas grande, mais lorsque vous buvez votre tasse de café, vous la goûterez.

En tant que barista, j'ai eu l'expérience de certains des meilleurs moulins à café du marché. Les modèles haut de gamme sont tous des moulins à meules car ils sont plus cohérents et moins agressifs avec vos grains de café. Ils vous permettent d'extraire le maximum d'huiles de votre café, vous offrant ainsi une tasse bien équilibrée et savoureuse.

Les mélangeurs à lames peuvent être plus rapides et moins chers, ils ont donc leur propre attrait. J'ai demandé à des baristas, des torréfacteurs de café et des fabricants de moulins de me présenter les avantages, les inconvénients et les meilleurs moulins à café du marché afin que vous puissiez choisir celui qui convient le mieux à votre foyer.

Un bon moulin produira du marc de café de taille constante, offrira une gamme de réglages de mouture et ne créera pas trop de chaleur ou d'électricité statique dans le processus. La question de savoir si une meuleuse à lames fera cela aussi bien qu'une meuleuse à meules est un sujet de nombreux débats et, après avoir entendu les experts, le choix vous appartient.

Les broyeurs à lames fonctionnent comme des mixeurs. Une lame tranchante tournera, coupant vos grains de café en petits granules. C'est un moyen simple et rapide de préparer du café, mais la taille de votre marc ne sera pas uniforme. Lorsque vous ajoutez de l'eau à un sol inégal, l'extraction de l'huile sera inégale, de sorte que votre tasse de café aura plus probablement un goût amer. Le processus peut être bruyant et réchauffera votre marc de café, ce qui entraînera également une dégradation plus rapide des huiles.

J'ai parlé avec l'équipe d'experts des fabricants de broyeurs chez Moccamaster qui a décrit le fonctionnement des broyeurs à bavures. Mariah Mattoon, directrice du marketing chez Moccamaster, explique qu'« au lieu de hacher les grains avec une lame, les meules les broient sous pression ». Cela permet d'obtenir une taille uniforme de mouture de café, ce qui donne une tasse plus savoureuse. Elle dit que « plus la mouture est constante, plus la saveur s'améliore, c'est pourquoi les moulins à meules améliorent considérablement le goût du café par rapport aux moulins à lames ».

Mariah est la directrice du marketing de Moccamaster. Elle est passionnée par la création de produits à café innovants afin que vous puissiez préparer un café incroyable à la maison. Nous avons testé de nombreux produits Moccamaster à notre époque et pouvons en garantir : ils sont géniaux.

Il s'agit du moulin à café à meules de Moccamaster. Presque tous les baristas à qui j'ai parlé ont recommandé le Moccamaster de Techinvorm. Celui-ci et le broyeur Fellow Ode ont des bavures plates, il n'est donc pas surprenant qu'il ait remporté des prix pour sa cohérence et son innovation en matière de conception.

Notre experte, Millie Fender, a placé le Fellow Ode en tête de notre liste de moulins à café. C'est proche du sans faute. Les meules plates moulaient un café incroyablement cohérent et nous pouvions goûter la différence. C'est un investissement qui vaut chaque dollar.

Les meuleuses à lames sont généralement recommandées comme meuleuses d’entrée de gamme. Ils ont tendance à coûter moins cher, mais ils sont moins cohérents. Si vous avez envie d’essayer le broyage par vous-même, c’est un bon point de départ, mais je n’en achèterais pas. Vous pouvez vous procurer un bon broyeur à meules, comme le Bodum Bistro, pour un prix similaire à celui d'un broyeur à lames.

Si vous prenez le café au sérieux, cela vaut la peine d'investir un peu plus. Kayla Stavridis, responsable du marketing du siège social de Barista, déclare que « la consistance ou un moulin à meules vous permet d'extraire le maximum de saveur de votre café, que vous prépariez un expresso, un pour-over, une presse française ou toute autre méthode. D'après mon expérience, la différence de goût est perceptible.

Kayla Stavridis est responsable du marketing au siège de Barista. Elle est toujours au courant des tendances en matière de café et a essayé tous les derniers moulins à café. Elle a un œil perspicace et regorge de bons conseils en matière de café.