Système de processus de fabrication de mayonnaise de haute qualité

Informations de base.

Description du produit

Description du produit
1. Réservoir d'huile : Huile végétale, émulsifiant, épaississant
2. Réservoir aqueux : jaunes d’œufs, ingrédients solubles dans l’eau
3. Unité d'émulsification sous vide : homogénéisation et émulsification sous vide
4. Réservoir de pré-remplissage
Fabrication de sauces

Le ketchup, la mayonnaise, la vinaigrette, la crème anglaise, la crème sans produits laitiers, la crème de noix de coco, etc. sont très importants pour notre vie et améliorent le goût des aliments.

En raison de son statut semi-solide, la sauce n'est pas facile à manipuler pendant le processus, notamment lors de la stérilisation.

PCC de qualité :

Formule

Processus de mélange et d'émulsification

Indice oranoleptique : couleur, viscosité, saveur

Indice physicochimique : graisse, protéines, PH, salinité, acidité, densité, densité, Brix

Index de microbiologie : conception de processus, SOP, contrôle qualité en ligne, détection microbiologique

Stockage et transport : température, humidité, lumière, etc.

Analyse des défauts de qualité :

Produits séparés : processus émulsifiant pas bon, structure émulsifiante non stable

Changement de couleur : trop d'oxygène impliqué, graisse oxydée

Goût : émulsionnant pas assez, épaississant incorrect, faible teneur en huile

Odeur désagréable : ion métallique trop cuit et non traité

Microbiologie hors limites : défaut de formule ou de transformation, contrôle microbiologique désactivé

Mauvaises performances de cuisson : défauts de formule, émulsifiant et épaississant incorrects

Solutions:

Notre mélangeur sous vide pourrait être utilisé pour le réservoir de pré-mélange équipé d'un mélangeur et d'un agitateur inférieur à cisaillement élevé pour obtenir une sauce entièrement émulsionnée et homogénéisée, sans coins morts, sans bulle d'air dans les produits finaux.

Tous les traitements pourraient être contrôlés automatiquement.

Échange thermique par grattoir utilisé pour la stérilisation et le refroidissement par la suite, garantie de stérilisation à 100 % pour garantir le goût et la durée de conservation des produits.